Рецепты с солодовыми экстрактами

Бородинский хлеб

Ингредиенты:

• солодовый экстракт — 80 г
• вода — 370 г
• соль — 10 г
• мёд — 32 г
• дрожжи сухие — 6 г
• мука — 386 г
• мука ржаная — 120 г
• кориандр молотый — 28 г
• уксус яблочный — 20 г
• масло растительное — 50 г
• масло сливочное  — 30 г

Способ приготовления:

1. Соединяем 320 г воды, 10 г соли, 32 г мёда, пробиваем блендером, добавляем 80 г жидкого солода и 6 г сухих дрожжей, снова пробиваем блендером.
2. В миске соединяем 386 г пшеничной муки 1 сорта, 120 г ржаной муки, 28 г молотого кориандра, перемешиваем. Выливаем жидкую базу и 20 г яблочного уксуса, 20 г растительного масла, замешиваем тесто.
3. Накрываем тесто и оставляем для брожения на 60-90 минут.
4. Смешиваем сливочное и растительное масло, муку, смазываем этой смесью формы. Сформовываем буханки, выкладываем в формы, разравниваем, накрываем и оставляем для подъёма на 90-120 минут.
5. Смазываем поверхность хлеба смесью ржаной муки и воды, чтобы придать корочке более темный вид после выпекания. Ставим в духовку на 260 градусов, сбрызгиваем из пульверизатора водой, оставляем на 5-10 минут. Затем открываем духовку и даем выйти пару, продолжаем выпекание на 180-190 градусах 30-40 минут.

Энергетический напиток с солодовым экстрактом

Натуральный бодрящий напиток на основе солодового экстракта, мёда и лимона. Отлично подходит для начала дня или восстановления сил.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. солодового экстракта
• 1 ст. л. жидкого мёда
• Сок 1/2 или 1 лимона
• 200–250 мл тёплой воды (не кипятка)
• По желанию — щепотка тёртого имбиря

Способ приготовления:

1. В стакан с тёплой водой добавьте мёд и солодовый экстракт, тщательно размешайте до полного растворения.
2. Добавьте лимонный сок и, при желании, имбирь.
3. Ещё раз перемешайте.
4. Подавайте напиток тёплым или охлаждённым.

Молочный коктейль с солодовым экстрактом

Нежный десертный коктейль с насыщенным шоколадно-солодовым вкусом.

Ингредиенты:

• 400 г сгущённого несладкого молока
• 2 стакана охлаждённого молока
• 3 ст. л. какао
• 2 ч. л. мягкого коричневого сахара
• 3 ст. л. солодового экстракта
• 8 шариков ванильного мороженого
• Шоколадные хлопья

Способ приготовления:

1. Поставьте 4 пустых стакана в холодильник на 30 минут.
2. В миске смешайте сгущённое и простое молоко, какао, сахар, мороженое и солодовый экстракт.
3. Взбейте миксером до пенистой консистенции.
4. Разлейте коктейль в охлаждённые стаканы.
5. Сверху добавьте шоколадные хлопья.

Совет: вместо какао можно использовать шоколадный солодовый напиток.

Пряники с солодовым экстрактом

Ароматная выпечка с мягкой текстурой и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи — 7 г

Для теста:

• Мука — 500 г
• Солодовый экстракт — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару и дайте ей подойти.
2. Замесите тесто, добавив солодовый экстракт и специи.
3. Сформируйте пряники.
4. Выпекайте при 180 °C 12–15 минут.
5. Дайте остыть и при желании покройте глазурью.

Имбирный пряник с солодовым экстрактом

Ароматные пряники с мягкими пряными нотами имбиря и насыщенным вкусом солодового экстракта. Отлично подходят к чаю и в качестве сезонного угощения.

Выход: 25–30 пряников (в зависимости от размера формочек).

Время приготовления:
– 30–40 минут — приготовление теста;
– 10–12 минут — выпекание;
– время на остывание.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 450–500 г
• Сахарный песок — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Солодовый экстракт — 100 г
• Мёд — 100 г
• Молоко — 60–80 мл
• Молотый имбирь — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — щепоть

Для глазури:

• Сахарная пудра — 150 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготовка основы
Достаньте сливочное масло, яйцо и молоко из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Муку просейте вместе с содой и специями. Духовку разогрейте до 180 °C.

Шаг 2. Растопить масло с сахаром и патокой
В кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар, мёд и солодовый экстракт. Постоянно помешивая, доведите смесь до однородного состояния. Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния.

Шаг 3. Замесить тесто
В тёплую смесь вбейте яйцо и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, затем влейте молоко. Замесите мягкое, не липкое тесто.

Шаг 4. Раскатать и вырезать пряники
Готовое тесто охладите в холодильнике 10–15 минут. Затем раскатайте пласт толщиной 5–7 мм и вырежьте пряники формочками.

Шаг 5. Выпекание
Переложите пряники на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут до золотистого цвета.

Шаг 6. Охлаждение и глазирование
Готовые пряники полностью остудите. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой массы. Украсьте пряники и дайте глазури застыть.

Солодовый кекс

Домашний кекс с насыщенным вкусом солода, орехами и сухофруктами. Плотный, но мягкий — отлично подходит к кофе или чаю.

Ингредиенты:

• Мука крупного помола — 150 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кишмиш — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Сахар — 100 г
• Солодовый экстракт — 200 г
• Молоко — 200 г

Способ приготовления:

1. Просейте в миску муку, разрыхлитель и мускатный орех.
2. Добавьте кишмиш, измельчённые грецкие орехи и сахар, перемешайте.
3. В отдельной кастрюле на слабом огне подогрейте солодовый экстракт до жидкого состояния.
4. Влейте молоко в солодовый экстракт и тщательно перемешайте.
5. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте до однородности.
6. Переложите тесто в подготовленную форму.
7. Выпекайте при 180 °C около 60 минут. Готовый кекс должен быть плотным, но не сырым внутри.
8. Достаньте кекс из духовки и оставьте в форме на 15 минут.
9. Выложите на решётку и дайте полностью остыть. Перед подачей нарежьте ломтиками и при желании смажьте сливочным маслом.