Рецепты с концентратом квасного сусла
Классический домашний квас
Ингредиенты на 3 л:
- 8-9 ст. л. концентрата квасного сусла
- 7-8 ст. л. сахара
- 20 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
- Вода температурой 25-30°C
Приготовление:
- Развести концентрат квасного сусла, сахар и дрожжи в теплой воде.
- Оставить при температуре 25-30°C на 10 часов.
- Готовый квас охладить, слить с остатка.
- Хранить в прохладном месте.
Квас из березового сока и концентрата квасного сусла
Ингредиенты:
- 3 л березового сока
- 3-4 ст. л. концентрата квасного сусла
- 150-200 г сахара
- 1-2 г сухих дрожжей
Приготовление:
- Подогреть 0,5 л березового сока (до 30-35°C), растворить в нем сахар и концентрат квасного сусла.
- Соединить полученную смесь с оставшимся березовым соком в бродильной емкости.
- Добавить дрожжи, накрыть марлей и оставить в теплом темном месте на 12-24 часа.
- Как только появится пена и характерный запах, процедить квас. Разлить по пластиковым бутылкам (колпачок нужно закрутить плотно).
- Поставить бутылки в холодильник или погреб на 1-2 дня. Напиток станет более газированным и резким.
Куриные голени в маринаде из концентрата квасного сусла
Ингредиенты:
- Куриные ножки – 800 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Концентрат квасного сусла – 4 ч. л.
- Бальзамический уксус – 4 ч. л.
- Тимьян, чабрец – 10 г
- Паприка – 10 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Помидоры черри – 220 г
Приготовление:
- Для маринада смешать все ингредиенты, кроме ножек и черри.
- Снять с голеней кожу, оставить в маринаде на 2 часа.
- Обжарить мясо на сковороде с каждой стороны по минуте на среднем огне.
- Сковороду накрыть крышкой и готовить голени 10-15 минут в зависимости от их величины.
- Полить мясо маринадом.
- Добавить черри, перемешать и готовить 5 минут под закрытой крышкой.
Глинтвейн с концентратом квасного сусла
Ингредиенты:
- Красное сухое вино
- Палочка корицы
- Гвоздика
- Мускатный орех
- Имбирь
- Дольки апельсина или лимона, цедра
- Сахар
- Мед
- Несколько ст. л. концентрата квасного сусла
Приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном налить вино. Добавить специи, цедру и дольки фруктов.
- В отдельной чашке развести концентрат квасного сусла с небольшим количеством теплой воды, добавить в кастрюлю с водой.
- Поставить на медленный огонь, помешивать. Нагреть, пока не пойдет пар и не появятся мелкие пузырьки. Не доводить до кипения.
- Снять с огня. Добавить мед или сахар по вкусу, размешать до растворения.
- Оставить глинтвейн настояться под крышкой 10-15 минут.
- Процедить напиток через сито и разлить по подогретым бокалам.
Хлебный лимонад с концентратом квасного сусла
Ингредиенты на 3 л:
- 120–150 г концентрата квасного сусла
- 120–180 г сахара
- сок 1 лимона
- мята (по желанию)
Приготовление:
- Растворите концентрат и сахар в горячей воде (0,5 л 60-70 градусов).
- Добавьте оставшуюся холодную воду и лимонный сок.
- Оставьте в холодильнике на 2-4 часа.
Сбитень с концентратом квасного сусла
Ингредиенты на 3 л:
- 150-200 г концентрата квасного сусла
- 150-200 г меда
- Корица
- Гвоздика
- Имбирь
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты.
- Прогреть в сотейнике со специями 15-20 минут (не доводить до кипения).
- Добавить воду, перемешать.
- Дать настояться 30-60 минут при комнатной температуре, для более насыщенного вкуса оставить в холодильнике на 8-12 часов.
Булочки с концентратом квасного сусла
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 пакетик сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 6 ст. л. теплой воды
- 6 ст. л. концентрата квасного сусла
- 5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 яйцо (для смазывания)
- 4 ст. л. молока
Приготовление:
- В теплой воде растворить сахар и дрожжи, оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
- В глубокой миске смешать муку, соль и молоко. Добавить концентрат квасного сусла и сливочное масло. Постепенно влить активированные дрожжи.
- Месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от рук.
- Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Когда тесто поднимется, обомнуть его и разделить на небольшие порции, сформировать булочки. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
- Смазать булочки взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут до готовности.
Маринад для шашлыка с концентратом квасного сусла
Ингредиенты для 2 кг мяса:
- 3 ст. ложки ККС (основа)
- 2 крупные луковицы
- 150 мл минеральной воды
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка паприки
- чёрный перец и соль — по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать полукольцами и слегка размять руками.
- Смешать все ингредиенты, добавить мясо и оставить мариноваться минимум на 4–6 часов, а лучше — на ночь.